IL PANE INTEGRALE
Preparare il pane integrale con le nostre farine del Molino Andreozzi è molto semplice.
Iniziamo con la BIGA:
Versando in un contenitore l’acqua e il lievito, mescolate finchè verrà diluito.
Ora versare la Farina Speciale Forza in una ciotola e aggiungete il lievito disciolto nell’acqua. Impastate velocemente fino a quando l’impasto non avrà assorbito del tutto l’acqua.
Il risultato sarà un insieme di palline grossolane non omogenee. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate a temperatura ambiente per almeno 10 ore.
L’IMPASTO:
Versare in un contenitore metà acqua e lo zucchero o il miele. Aggiungete la biga precedentemente fatta, spezzettandola ed impastando piano piano per discioglierla.
A questo punto potrete aggiungere le due farine, la farina Integrale la farina di Tipo 2.
Aggiungete il sale, ed impastate; appena tutti gli ingredienti saranno uniformi, aggiungete l’acqua poco per volta.
Quando l’impasto sarà omogeneo, proseguite ad impastare sollevando l’estremità dell’impasto, portandola verso il centro, ruotando il contenitore volta per volte per ogni piega.
Ottenuto un impasto morbido e liscio, trasferitelo su un piano, dandogli delle pieghe di rinforzo.
Copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare un’ora a temperatura ambiente. Successivamente riponetelo in frigorifero per 16 ore.
Una volta ultimata la lievitazione, preparate in una ciotola un canovaccio spolverandolo con abbondante farina.
A questo punto, prendete l’impasto e trasferitelo su un piano infarinato.
Dategli diverse pieghe e create una forma a Pagnotta. Riponetelo nel canovaccio, spolveratelo con altra farina e lasciatelo riposare coperto per altre 3 ore.
Passate le 3 ore, incidete la pagnotta con una lama affilata e trasferitelo in una pentola di circa 20 cm, precedentemente scaldata in forno per una mezz’ora.
Coprite con un coperchio e cuocete a 250° per 55 minuti, togliendo il coperchio alla mezz’ora di cottura.